Kozje mleko je izvor proteina visokog kvaliteta, vitamina i minerala. Jedan litar kozjeg mleka sadrži 32 grama proteina, što je dovoljna dnevna potreba za dete od 11 godina ili 70% od dnevne potrebe jedne trudnice.
Kozje mleko kao dijetetska hrana troši se delom u svežem stanju, a pretežnim delom za proizvodnju sira. Kozji sir je delikates pa mu je i cena relativno u odnosu na kravlji sir dosta visoka. Kozje mleko ima slabiji stepen sirenja zbog manjeg udela kazeina (protein koji može izazvati alergijske reakcije kod dece i odraslih), većih kazeinskih micela i većeg stepena disperzije. Za 1 kg zrelog–tvrdog sira neophodno je oko 8 litara kozjeg mleka, a mekog 6,5–7 litara.
U poređenju s kravljim mlekom, ima različit lipolitički sastav (veći udeo kapronske, kaprilne i kaprinske masne kiseline), manje koagulirajućih belančevina, ima nižu termostabilnost i značajnija odstupanja u pogledu hemijskog sastava i fizičkih osobina. Kozje, u odnosu na kravlje mleko, ima skoro dvostruko veći broj masnih kuglica, koje su manjeg promera sa slabijom membranom.
Zbog toga je i njegova prednost u odnosu na druge vrste mleka domaćih životinja, jer se ono brže i potpunije metaboliše u organizmu i lakše je svarljivo u odnosu na kravlje mleko,bolje se vari -za oko 40 minuta, a kravlje čak čitavih dva i po sata. Upravo zbog lakše svarljivosti naročito se preporučuje starijim osobama i rekonvalescentima.
S druge strane, u mlečnim mastima nalazi se i specifična linolna kiselina, koje u kravljem mleku uopšte nema. Istraživanja potvrđuju da ta linolna kiselina poseduje antikancerogeno dejstvo, zbog čega bi kozje mleko trebalo preventivno da se konzumira u odbrani od kancerogenih oboljenja.
Ima slabiji učinak obiranja, s obzirom na to da se masne kapljice sporije izdvajaju na površini mleka Najvažnije belančevine kozjeg mleka su alfa,beta i kappa kazein.
Kozje mleko ima sličan sadržaj kalcijuma i fosfora, veći sadržaj kalijuma za 147 %, 47 odsto više vitamin A, B3 (nikotinske kiseline), holina i inozitola te niži sadržaj kobalta i molibdena, kao i vitamina B6, B12 i C u poređenju s kravljim.
Kozje mleko je savršeni saveznik u borbi protiv stresa, bronhitisa, alergija. Takođe, smanjuje rizik za nastanak karcinoma pluća, a mogu da ga piju i dijabetičari.
Robert Širtov DVM sci
PSSS ”Vranje”
